La UNAP organizó taller teórico-práctico sobre alimentos fermentados

En el taller, que se efectuó del 24 al 27 de marzo de 2026, en las instalaciones del Cirna, se abordaron temas como las técnicas de microbiología de alimentos fermentados, y la caracterización de las comunidades microbianas por secuenciamiento de tercera generación. El proceso de fermentación se entiende como el proceso basado en el crecimiento de microorganismos y transformaciones enzimáticas que contribuyen a la conservación, seguridad y valor nutricional de los productos.

El taller fue dictado por Wannes van Beeck, experto en la investigación de alimentos fermentados, quien, junto a Sandra Condori, vinieron desde la University of Antwerp, para llevar a cabo este evento. Ambos llegaron a la UNAP gracias a los vínculos de cooperación académica existentes, consolidando así el proceso de internacionalización de la Universidad. Por parte de la UNAP, participaron Carlos Vegas y Jessy Vásquez, quienes formaron parte del comité organizador.

Las sesiones del taller se desarrollaron en inglés, lo que permitió a los participantes fortalecer sus competencias académicas en un contexto global, así como acceder a conocimientos actualizados en microbiología de alimentos fermentados.

Con esta iniciativa, la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana reafirma su compromiso con la investigación, la innovación y la internacionalización, promoviendo espacios de formación que contribuyen al desarrollo sostenible de la Amazonía peruana.